Fraisier

Pour 8 personnes :
Pour la génoise :
125g de farine + 1 cuil.à soupe
4 oeufs
125g de sucre
20g de beurre

Pour la crême :
2 oeufs + 2 jaunes
200g de sucre
250g de beurre ramolli
1 cuil.à soupe de kirsch

Pour le sirop :
200g de sucre
2 cuil.à soupe de kirsch
Pour le décor :
150g de pâte d’amande verte
3 cuil. à soupe de confiture de framboise
1 cuil. à soupe de sucre glace

1ère étape :
Préchauffer le four sur Th 6 (180°)
Beurrez un moule à manqué et saupoudrez-le de farine
Dans un bol, commencez à fouetter 4 oeufs entiers avec 125 g de sucre. Placez le bol dans un bain-marie et fouettez jusqu’à ce que le mélange tièdisse. Hors du feu, fouettez jusqu’à ce que la préparation coule coimme un ruban lorsqu’on, soulève le fouet.Incorporez 125g de farine.
Versez la pâte dans le moule, enfournez et laissez cuire 25 min.
Démoulez sur une grille.

2ème étape :
Préparez la crême : coupez le beurre ramolli en morceaux.
Dans une casserole, faites cuire le sucre avec 10 cl d’eau, jusqu’à ce qu’il forme une perle.Fouettez les 2 oeufs et les 2 jaunes. Versez le sucre bouillant en fouettant vigoureusement. Continuez à fouetter pour refroidir complétement le mélange.
Toujours en fouettant, incorpirez les morceaux de beurre, par petite quantité à la fois : vous obtenez une crême légère et mousseuse. Ajoutez 1 cuil.à soupe de kirsch et réservez au frais.
3ème étape :

Rincez, équeutez, égouttez les fraises et réservez-en 3.
Préparez le sirop : faites bouillir le sucre avec 50 cl d’eau. Ajoutez 2 cuil.à soupe de kirsch et laissez tiédir.
Coupez la génoise en deux disques d’épaisseur égale. Placez-en un sur le disque de carton du même diamètre et, avec un pinceau, imbibez-le de la moitié du sirop. Tartinez de crème. Disposez les fraises. Recouvrez du reste de crème, puis du second disque. Humectez-le de sirop à son tour.
4ème étape :

Avec un couteau bien affûté, éliminez la croûte du disque supérieur et celle des côtés.
Faites tiédir la confiture de framboises et badigeonnez-en la surface du gâteau.
Etalez la pâte d’amande avec une épaisseur de 5 mm et découpez un disque du diamètre de la génoise. Recouvrez-en le fraisier.
Décorez des fraises réservées et de feuilles en pâte d’amande.
Replacez au réfrigérateur jusqu’au dernier moment.
Saupoudrez du sucre glace, tamisé fin. Servez frais.

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