Fraisier

En 3 temps :
Génoise en biscuit
Mousse aux fraises
Crème meringuée

Mousse aux fraises :
300 g. de fraises
5 feuilles de gélatine
300 g.de sucre
1 jus de citron
300 g. de crème fraîche en chantilly faite avec 150 g de sucre glace

Faire ramollir la gélatine dans l’eau froide.
Passer les fraises au mixer avec le jus de citron et le sucre.
Faire fondre doucement la gélatine et incorporer au coulis de fraises, mettre à prendre au froid. Verser la chantilly sur le coulis qui commence à prendre, faire le mélange en soulevant légèrement.

Crème meringuée :
350 g. de beurre
2 jaunes d’oeufs
2 dl de coulis de fraises
100 g. de sucre glace
250 g de sucre cristallisé
5 blancs d’oeufs

Ramollir le beurre en pommade avec le sucre glace, le coulis de fraises et les jaunes d’oeufs.
Mettre à cuire le sucre mouillé de 5 cuillères d’eau, au petit perlé.
Pendant que vous montez en neige les blancs bien fermes, verser en filet le sucre sur les blancs en neige en continuant de fouetter vigoureusement.
Laisser refroidir un peu et mélanger délicatement la meringue au beurre.
Couper la génoise en 3 abaisses dans l’épaisseur.
Mettre celle qui sera le socle sur le plat de présentation, l’imbiber de sirop de cointreau.
Etendre une partie de la crème meringuée, y déposer les fraises (800 g. pour l’intérieur du gâteau), en les enfonçant un peu.
Recouvrir avec la mousse de fraises.
Mettre la 2nde abaisse en l’appuyant.
Imbiber au sirop de cointreau, étendre une épaisseur de crème et de mousse et coiffer de la 3 ième partie mouillée légèrement au sirop.
Glacer d’une gelée de fraises et décorer avec le reste de la crème meringuée.

RETOUR LISTE