Fraisier de l'été

Pour 2 personnes
1 génoise carrée ou ronde commandée chez le pâtissier
100 g de sucre
4 cl d’eau
4 jaunes d’oeufs
125 g de beurre mou
500 g de fraises
125 g de pâte d’amandes rose
125 g de pâte d’amandes verte

1 Faites bouillir le sucre et l’eau 5 min sur feu vif, vous obtenez un sirop consistant. Fouettez les jaunes jusqu’à ce qu’ils blanchissent. Versez le sirop sans cesser de fouetter. Quand la préparation est tiède, ajoutez le beurre mou en morceaux. Lissez la crème au fouet pour qu’elle devienne brillante, réservez-la.
2 Lavez et équeutez les fraises. Ôtez la croûte de la génoise, puis coupez-la en deux dans le sens de l’épaisseur. Tapissez un moule à bords hauts de film plastique et découpez la génoise aux dimensions du moule. Disposez une couche de génoise dans le fond et étalez une couche de crème.
3 fendez quelques fraises en deux dans la hauteur et placez-les, face coupée, contre les parois du moule. Mettez le reste des fraises au centre du moule, debout, et versez la crème au beurre entre les fraises.
4 Disposez la 2ème tranche de génoise par-dessus en appuyant un peu, recouvrez du reste de crème, repliez le film plastique et réservez au frais 4 h.
5 Saupoudrez le plan de travail de sucre glace, étalez les pâtes d’amandes. Découpez la pâte rose, recouvrez-en le gâteau. Avec la pâte verte, formez des feuilles. Décorez de fraises des bois et de groseilles.

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