Gâteau de crêpes à la mousseline de fraises

Pour 6 personnes :
125 g de farine
3 oeuf
30 g de beurre
25cl de lait
2 cuil.à soupe de kirsch
500 g de fraises
30 cl de crème liquide bien froide
100 g de sucre glace
5 cl d’huile pour la cuisson des crêpes
1 pincée de sel

Faites tiédir le lait dans une casserole et mettez y le beurre à fondre.
Versez la farine et une pincée de sel dans un saladier, creusez une fontaine au milieu et cassez-y les oeufs.
Amalgamez progressivement en versant petit à petit le lait, puis le kirsch. Mélangez jusqu’à obtenir une pâte bien lisse.
Faites cuire les crêpes dans une poêle huilée puis laissez-les refroidir.
Rincez et équeutez les fraises. Versez-en 100g dans un bol du mixeur pui mixez-les avec le sucre glace.
Emincez le reste de fraises en tranches.
Fouettez la crème liquide en chantilly bien ferme. Incorporez-lui ensuite le coulis de fraises.
Montez le gâteau : tartinez une crêpe avec une fine couche de crème à la fraise ; disposez quelques lamelles de fraise par-dessus puis recouvrez d’une crêpe ; continuez ainsi le montage jusqu’à epuisement des ingrédients et servez sans trop tarder.
vin conseillé :
un riesling vendanges tardives ou encore un loupiac, servis frais, vers 8°C.

Conseil :
Vous pouvez si vous le préférez, passer la purée de fraises à travers un tamis pour éliminer les pépins.

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