Gâteau fraise-citron

Préparation :
20 mn + repos :
10 mn + prise : 2 h
cuisson : 5 mn environ

pour 4 personnes
- 100 g de fraises
- 1 citron
- 5 dl de lait
- 70 g de semoule très fine
- 70 g de sucre
- 2 jaunes + 1 blanc d’oeufs.
Pour le décor et le coulis : 250 g de fraises - sucre glace

Prélevez le zeste du citron avec un couteau économe. Portez le lait et le zeste à ébullition dans une casserole moyenne.
Otez du feu, laissez infuser 10 mn.
Pendant ce temps, lavez les fraises dans une passoire, séchez, équeutez-les. Coupez-en 100g en morceaux.
Otez le zeste avec une araignée. Jetez la semoule en pluie. Cuisez quelques minutes en tournant (raclez bien le fond).
Quand le mélange a épaissi, ôtez du feu. Attendez 2 mn. Ajoutez les fraises en morceaux et les jaunes d’oeufs.
Montez le blanc et une pincée de sel en neige ferme. Incorporez à la semoule en tournant de bas en haut pour ne pas casser la neige.
Versez aussitôt dans un moule anti-adhésif cannelé mouillé d’eau. Laissez tiédir. Mettez 2 h au froid.
Démoulez quand le gâteau est froid à coeur. Décorez avec une grosse fraise émincée.
Pour le coulis : mixer les fraises et 1 ou 2 cuil. à s. de sucre glace. Si les petits grains vous gênent, filtrez à travers une passoire fine, en pressant avec le dos d’une cuillère.

Astucieux : pour démouler très facilement, décollez les bords à l’aide d’un couteau, puis posez un plat sur le moule et retournez d’un coup. L’idéal est d’utiliser un moule en plastique à fond amovible : on retourne le moule sur le plat, on enlève le fond, l’air entre, et le gâteau tombe tout seul !

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