Gâteau de Pâques au fromage blanc

Pour 8 personnes
Préparation : 30 mn
Pas de cuisson

- 1 génoise ronde de 20 cm commandée au pâtissier
- 250 g de fraises
- 200 g de confiture de framboise
- 2 cuil. à soupe de gelée de framboise tièdie
- 30 cl de crème fraîche liquide très froide
- 90 g de fromage blanc en faisselle, bien égoutté
- 50 g de sucre semoule
Pour le sirop :
- 8 cl de kirsch
- 1 cuil. à soupe de sucre
- 5 cl d’eau
Le matériel :
- 1 grand plat
- 1 grand couteau
- 1 fouet électrique
- 1 saladier étroit et haut
- 1 saladier large
- 20 glaçons
- 1 seringue à pâtisserie
- 1 pinceau
- 1 large palette.

Préparer le sirop : faire fondre le sucre dans l’eau. Ajouter le kirsch.
Couper la génoise horizontalement en deux disques de même épaisseur.
Disposer le disque du dessous sur un grand plat rond à fond plat.
Pour imbiber la génoise, verser dessus la moitié du sirop à l’aide d’une cuillère.
Emplir un quart du saladier large avec de l’eau froide et les glaçons.
Poser le saladier étroit dedans. Y verser la crème très froide.
Fouetter à vitesse lente jusqu’à ce que des bulles couvrent la surface.
Fouetter 5 mn à vitesse rapide : la crème devient très ferme et mousseuse.
Battre le fromage à la fourchette pour le lisser. Y méler le sucre.
Mélanger crème fouettée et fromage blanc en tournant de bas en haut.
Assembler et décorer

Tartiner le disque du dessous jusqu’au bord avec la confiture de framboises.
Etaler par-dessus une couche de 2 cm de crème au fromage blanc.
Poser le second disque dessus. L’imbiber en utilisant le reste du sirop.
Couvrir la surface et le tour du gâteau d’une fine couche de crème.
Avec le reste de crème, border le tour avec une douille cannelée.
Disposer les fraises dans le cercle.
Badigeonner de gelée.

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