Gâteau rose

Ce gâteau peut avoir 2 bases : une meringue ou une génoise.
Il est fourré d’une mousse aux fraises.

Meringues :
4 blancs battus en neige très ferme avec 1 grain de sel et 250g de sucre.
Battez-les au batteur électrique dans le petit bol batteur, mis dans le grand bol batteur plein d’eau très chaude.
Ils doivent faire le bec au bout des fouets.
Dessinez 2 ovales sur votre plaque recouverte de papier d’aluminium beurré et recouvrez ces ovales de la pâte mise dans une poche à douille unie. Vous pouvez aussi utiliser 2 moules ronds de 22 cm de diamètre.
Faites cuire 2 heures environ à four très, très doux 80° ou à peine th 1 : la meringue doit sécher plutôt que cuire.

Crème :
1/4 de l jus de purée de fraises (environ 300g de fraises) plus 25 ml de jus de citron et 100g de sucre.
4 à 5 feuilles de gélatine ramollie à l’eau froide
150g de crème fraîche montée en chantilly

Décor :
50g d’amandes effilées, grillées et quelques fraises
Mixez les fraises, chauffez-les avec le sucre dans une casserole et ajoutez la gélatine ramollie.
Tournez jusqu’à dissolutionpuis, dès que tièdes, ajoutez la crème chantilly

Montage :
Posez le socle de meringues, disposez dessus les 3/4 de la mousse qui se tient mais n’est pas tout à fait prise.
Remettez le 2ème disque de meringue, recouvrez du reste de mousse et laissez prendre au frais.
Egalisez et masquez les côtés avec les amandes effilées.
Servez très froid.
Peut aussi se servir glacé.

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