Gratin rouge

480 g de fraises
1 beau citron juteux
4 jaunes d’oeuf
120 g de sucre
60 g d’amandes hachées
10 cl de porto blanc

Lavez et essuyer les fraises. Arrosez-les de jus de citron. Disposez-les dans des plats à oreillettes ou des bols allant au four. Dans une casserole, faites chauffer 2/3 d’eau à petits frémissement. Sur le bain-marie, posez une terrine avec les jaunes d’oeufs et le sucre. Fouettez jusqu’à ce que le mélange blanchisse et fasse ruban. Incorporez le porto blanc cuillère après cuillère sans cesser de fouetter. Le sabayon doit donner une masse épaisse. Versez-le sur les fraises saupoudrées d’amandes. Faites gratiner quelques instants sous le grill du four.

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