Îles flottantes aux fraises des bois et pétales de roses

Pour 4 personnes
Préparation : 10 mn
Cuisson au micro-ondes : 1 mn
à la casserole : 6 mn

2 petites roses ou églantines
125 g de fraises des bois
4 oeufs
70 g de sucre
1/2 l de lait
1 gousse de vanille
Le caramel : 100 g de sucre semoule et 5 cl d’eau

Préparer la crème anglaise : faites chauffer le lait avec la gousse de vanille fendue en 2.
Casser les oeufs en séparant les blancs des jaunes. Réserver les blancs.
Mettre les jaunes dans un saladier avec le sucre et fouetter jusqu’à ce que le mélange blanchisse un peu.
Incorporer peu à peu le lait bouillant.
Reverser dans une casserole et remettre celle-ci sur feu doux, en remuant sans cesse jusqu’à ce que la crème épaississe un peu. Retirer du feu avant ébullition puis laisser refroidir.
Battre les blancs en neige ferme, ajouter le sucre et fouetter encore pendant une minute.
Former 4 îles et les déposer dans un plat de 24 cm de diamètre environ, avec un peu d’eau au fond.
Faire cuire 1 mn à 50 % au four micro ondes. Si vous ne disposez pas d’un micro-ondes, les déposer simplement dans une grande casserole remplie d’eau frémissante et les faire cuire 3 mn de chaque côté.
Les retirer du four ou de la casserole, les réserver sur une assiette.

Préparer le caramel, mettre le sucre avec 5 cl d’eau dans une casserole, faire chauffer jusqu’à obtention d’une belle couleur ambrée.
Répartir le crème anglaise dans 4 coupelles. Garnir chacune d’elles d’une île.
Verser le caramel dessus, en le faisant couler le long d’une fourchette afin d’obtenir de longs fils.
Parsemer de fraises des bois et de pétales de roses.
Servir aussitôt.

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