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Les recettes anciennes et modernes
Recettes avec des fraises


Macaron aux fraises et à la crême légère


Pour 4 personnes :
200 g de sucre glace
150 g d’amandes en poudre
105 g de blancs d’oeufs
5 g de sucre
20 cl de crême chantilly
600 g de fraises

Coulis :
100g de fraises
5 cl de sirop

Crême pâtissière :
20 cl de lait
2 jaunes d’oeufs
40 g de sucre en poudre
20 g de farine.

Préchauffez le four à 160° (th 5 à6). Dans une jatte, mélanger sucre glace et amandes. Monter les blancs en neige.
Lorsqu’ils sont fermes, ajouter le sucre. Les incorporer au mélange.
Disposer sur une plaque beurrée et farinée 8 petites noix d’appareil de même quantité. Faire cuire 8 min.
Crême pâtissière :
Faire bouillir le lait avec la moitié du sucre. Dans une jatte, fouetter en incorporant peu à peu la farine puis le lait en mince filet. Reverser dans la casserole. Poursuivre la cuisson à feu doux jusqu’à ébullition en remuant.
Fouetter de temps en temps jusqu’à complet refroidissement.
Coulis :
Mixer les fraises auparavant lavées et équeutées. Ajouter le sirop. Mélanger chantilly et crême pâtissière.
Laver et équeuter les fraises. Les couper en deux. Dans un emporte-pièce, disposer un macaron au fond.
Disposer le tout au centre de l’assiette. Ranger les fraises autour, côté entaille contre la paroi du moule, pointe vers le haut.
Avec une poche à douille, mettre la crême au centre. Recouvrir d’un macaron.
Napper l’assiette de coulis de fraises.



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