Minestrone de fruits d’été

Pour 4 personnes:
1 melon
2 pêches blanches
2 abricots
125 g de fraises des bois
1 citron non traité
2 gousses de vanille
80 g de sucre en poudre
Quelques brins de menthe

Portez 40 cl d’eau à ébullition avec le sucre et les gousses de vanille fendues.
Faites cuire 5 mn à frémissement .
Laissez tiédir quelques instant , puis gratter l’intérieur des gousses de vanille pour n’en garder que les grains.
Ajouter les dans le mélange sucré avec 2 brins de menthe ciselée et le zeste de citron finement rapé . Laissez refroidir.
Entre temps coupez les melons en deux. Eliminez les graines. Détaillez la chair en petits dés.
Pelez et dénoyautez les pêches et les abricots.
Coupez les également en petits dés. Arrosez ces fruits du jus de citron, puis ajoutez-les au sirop.
Mettez au réfrigérateur jusqu’au moment de servir.
Au dernier moment, garnissez de fraises des bois.
Présentez ce minestrone avec des assiettes creuses ou dans des coupes préalablement rafraîchies pendant 15 mn au congélateur .
Décorez avec des feuilles de menthe. Servez très frais.

Astuce express:
Utilisez une macédoine de fruits en boîte dans laquelle vous ajouterez des fraises des bois fraîches et dont vous réhausserez le sirop d’un jus de citron vert et d’un trait de rhum blanc.

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