Parfait aux fruits rouges

Pour 4 personnes :
750 g de fruits rouges (groseilles, mûres, framboises...)
200 g de fraises et framboises
1 cuil. à soupe de pistaches mondées et concassées
1/2 jus de citron
4 jaunes d’oeufs
100 g de sucre semoule
1 cuil. à soupe de sucre glace
50 g de sucre spécial confiture
30 cl de crème liquide froide

Matériel :
1 moule en couronne

Mixez les fraises et les framboises nettoyées et équeutées. Réservez-les.
Dans une casserole, faites dissoudre en remuant le sucre semoule dans 6 cuil. à soupe d’eau froide.
Portez le sirop à ébullition. Versez les jaunes d’oeufs dans une jatte, mélangez les puis, en fouettant vivement, incorporez le sirop bouillant. Placez la jatte dans un bain-marie frémissant, battez jusqu’à ce que la préparation soit mousseuse et ferme.
Hors de l’eau, fouettez jusqu’à son complet refroidissement.
Incorporez 20 cl de crème montée en chantilly à la purée de fraises et framboises.
Versez la préparation dans le moule rincé non essuyé, lissez-la, couvrez d’un papier étirable et placez au congélateur 4 h.
Préparez le coulis. Versez 250 g de fruits rouges nettoyés et équeutés dans une casserole avec le sucre spécial confiture, le jus de citron et 2 cuil. à soupe d’eau. Faites bouillir en remuant, puis mixer et laissez refroidir.
Réservez au frais dans une boîte hermétique.Démoulez le parfait sur un plat.
Versez le reste de fruits rouges au centre. Nappez de coulis. Montez la crème restante en chantilly avec le sucre glace.
Déposez-la en rosettes sur le tour et parsemez-la de pistache.

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