Paris-Brest aux fraises

Pour 6 personnes :
300 g de fraises
4 dl de crême fraîche liquide
30 g de sucre glace
1 gousse de vanille (facultatif)

Pour la pâte à choux :
100 g de farine
30g de beurre + 10g pour la cuisson
3 oeufs + 1 pour le décor
30g d’amandes effilées
sel

Portez à ébulliton 1,5 dl d’eau avec le beurre et 1 pincée de sel. Hors du feu, ajoutez la farine d’un seul coup, en mélangeant vigoureusement. Remettez sur feu doux et travaillez la pâte à la cuillère 2 à 3 min pour la dessecher.
Versez-la dans un saladier et incorporez 3 oeufs l’un après l’autre, en mélangeant à chaque fois.
Beurrez une tôle à pâtisserie. Tracez dans le beurre un cercle de 18 cm de diamètre.
Remplissez de pâte à choux une poche à pâtisserie munie d’une douille unie de 1 cm de diamètre.
Déposez un cercle de pâte sur le cercle tracé. Tracez un second cercle de pâte à l’intérieur du premier en le collant bien à l’autre. Tracez un 3ème cercle de pâte, à cheval sur les deux premiers.
Préchauffer le four à180°C (th 6)
Battez un oeuf en omelette et passez-le au pinceau sur la pâte pour la dorer. Décorez d’amandes.
Faites cuire au four, 15min à 180°C et 15 min à 150°c (th 5) puis laissez refroidir hors du four.
Fouettez la crême en chantilly en la sucrant avec le sucre glace. Parfumez-la avec les graines contenues dans la gousse de vanille.
Rincez les fraises, équeuter-les et éponger-les dans du papier absorbant.
Coupez-les en petits dés en conservant quelques pointes entières.
Découpez la couronne en deux horizontalement.
Garnissez-la de fraises en dés et de chantilly.
Recouvrez de l’autre moitié de la couronne et décorez de pointes de fraises.

RETOUR LISTE