Petits choux à la fraise

Préparation : 20 mn - Cuisson : 25 mn
Pour 4 à 5 personnes :
400 g de fraises,
400 g de lait concentré non sucré,
2 cuillères à soupe de sucre glace.

Pour la pâte à choux :
75 g de beurre,
4 oeufs,
150 g de farine,
25 cl d’eau,
1 cuillère à soupe de sucre.

1) Préparez les choux : préchauffez le four thermostat 6 (200°C). Chauffez l’eau, le beurre en morceaux, le sucre et 1 pincée de sel dans une casserole moyenne. Au premier bouillon, jetez la farine en puis en tournant vivement. Tournez sur feu doux pour obtenir une boule épaisse qui se détache des parois. Otez du feu. Attendez 1 minute. Ajoutez les oeufs un à un, en tournant vivement et en attendant que le mélange soit homogène avant d’ajouter le suivant.
2) Sur 1 ou 2 plaques à pâtisserie anti-adhésives (ou couvertes de papier cuisson), posez à la cuillère 25 noix de pâte.
Enfournez 20 mn. Décollez à la spatule. Laissez refroidir sur une grille.
3) Lavez les fraises sous le robinet, séchez-les, équeutez-les.
4) Juste avant de servir, émincez les fraises. Mettez le lait concentré dans un saladier étroit et haut. Fouettez-le au fouet électrique jusqu’à ce qu’il forme une mousse ferme: le fouet doit y laisser profondément sa marque. Ajoutez le sucre glace en fouettant toujours.
5) Aussitôt, ouvrez les choux en deux, garnissez-les de lait fouetté à petites cuillerées, en intercalant des fraises émincées.
Poudrez de sucre glace.
Dégustez sans attendre.

Astucieux : Pour un dessert servi bien frais, pensez à mettre le lait au réfrigérateur avant de commencer la recette. Le lait concentré est moins calorique que la crème fraîche (respectivement 166 et 300 Kcal pour 100 g), mais il devient presque aussi ferme qu’une chantilly lorsqu’on le fouette, une fois en mousse il tient moins longtemps. C’est pourquoi il faut le fouetter et garnir les choux juste avant de servir. Vous pouvez, bien sûr, le remplacer par une vraie crème fouettée

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