Pièce montée aux petits fruits

Pour 25 pers. :
Préparation : 1 h + refroidissement
175 g de myrtilles (ou de groseilles),
700 g de fraises,
350 g de framboises

Pour le biscuit :
250 g de beurre,
350 g de petits salés,
2 cuillères à café de cannelle.

Pour la crème :
le zeste + le jus de deux citrons,
3 cuil. à S. rases de gélatine en poudre,
700 g de fromage frais (type Samos),
700 g de fromage blanc en faisselle (pesé égoutté),
2 boîte de 410 g de lait concentré non sucré.

Pour décorer :
pousses de menthe et fleurs de fraisiers,
groseilles, fraises; framboises et cassis
1 cuil. à S. de sucre-glace.

1) Beurré, tapisser de papier sulfurisé beurré deux moules à manqué à fond amovible de 15 à 23 cm de diamètre.
Mixer les biscuits pour les réduire en miettes. Faites fondre le beurre à feu doux.
Ajouter la cannelle et les biscuits, mélanger vite et parfaitement, tassez-en les deux au fond du grand moule, et le reste dans le petit moule. Faites durcir au froid.
2) Verser 6 cuil. à s. d’eau, le jus et le zeste de citron dans un grand bol. Poudrer de gélatine dessus.
Laissez-la gonfler. Poser le bol sur une casserole d’eau frémissante jusqu’à ce que la gélatine soit fondue. Laisser tièdir.
3) Pendant ce temps, fouetter le fromage blanc, le fromage frais et le lait concentré (le tout à température ambiante).
Quand le mélange est bien lisse, incorporer la gélatine en fouettant. Verser sur chaque croûte une fine couche de cette crème.
Lissez ensuite la surface.
4) Disposer un rang de myrtilles autour du grand gâteau. Répartisser le reste à la surface de la crème.
Couvrer d’une seconde couche de crème. Lisser en vous efforçant de de ne pas déplacer les myrtilles.
5) Couper une quinzaine de fraises en deux. Ranger-les autour des deux gâteaux, en alternant avec les framboises.
Répartisser sur les crèmes le reste de fraises coupées en morceaux et le reste de framboises.
Recouvrer les deux gâteaux du reste de crème. Lisser. Couvrer. Faites durcir 6 h au froid.
6) Glisser la lame chaude d’ un couteau entre le grand gâteau et la paroi tout autour du moule.
Ouvrer le moule. Retourner avec précaution sur un joli plat, croûte en haut. Oter le papier.
Retourner le petit gâteau dessus. Protéger avec une grande feuille d’aluminium.
Garder au froid. Juste avant de servir, décorer le dessus avec des fruits, des pousses de menthe et des fleurs de fraisier.
Poudrer de sucre-glace.

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