Coupes de fraises à la crème

500 g de fraises,
citron.
Crème :
4 jaunes d’oeufs,
100 g de sucre,
1 dl 1/2 de vin blanc doux.

Nettoyez les fraises, lavez-les très rapidement, équeutez-les, égouttez-les et arrosez-les d’un filet de citron.
Séparez les jaunes d’oeufs des blancs, conservez deux blancs qui seront utilisés dans la recette.
Mettez les jaunes dans une petite casserole, sucrez-les et placez le tout dans un bain-marie chaud.
Commencez à fouetter au fouet à main et versez petit à petit le vin. La crème doit épaissir et devenir mousseuse.
Quand elle a doublé de volume, retirez-la du bain-marie. Laissez refroidir.
Battez les blancs d’oeufs réservés en neige et incorporez-les délicatement à la crème.
Au moment de servir, répartissez la crème dans les coupes, puis les fraises.
Servez très frais.

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