Soufflés glacés aux fraises

Pour quatre personnes - Préparation : 30 mn - Attente 3 h 30
200 g de fraises,
1 brin de menthe,
100 g de sucre,
1 sachet de sucre vanillé,
25 cl de crème liquide,
2 feuilles de gélatine.

Versez la crème liquide dans un bol et placez-le, ainsi que les fouets, au réfrigérateur (ou durant 15 mn au congélateur).
Préparez 4 ramequins individuels.
Dans du papier sulférisé, découpez 4 longues bandes de 10 cm de hauteur.
Placez-les autour des ramequins en les faisant déborder de 5 cm et en les maintenant fermés à l’aide de scotch ou d’un ruban adhésif.
Faites tremper les feuilles de gélatine dans un bol d’eau froide.
Chauffez le sucre avec 3 cuil. à S. d’eau jusqu’à ce qu’ il fonde complètement.
Hors du feu ajoutez les feuilles de gélatine égouttées. Laissez refroidir.
Rincez et équeutez les fraises. Réservez-en 6 et mixez les autres. Recueillez cette purée dans un grand bol.
Incorporez le sirop de sucre et le sucre vanillé à la purée. Placez le bol au réfrigérateur pendant 30 mn environ, jusqu’à ce que le mélange épaississe et prenne bien la consistance d’une crème.
Fouettez la crème liquide très froide en chantilly. Incorporez-la délicatement à la purée de fraises.
Remplissez bien les ramequins de cette mousse. Lissez la surface et placez-les pendant 3 h, au moins, au réfrigérateur.
Au moment de servir, enlevez les scotchs et retirez les bandes de papier très délicatement avec la lame d’un couteau.
Décorez des fraises réservées et de feuilles de menthe.
Servez frais.

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