Soufflés glacés aux fraises

Pour 6 personnes : préparation 30 mn, attente 4 h, cuisson 5 mn.
500 g de fraises,
3 oeufs + 1 blancs,
25 cl de crème liquide,
3 feuilles de gélatine (6 g ),
15 g de farine,
15 g de maïzena,
100 g de sucre en poudre,
1 pincée de sel,
4 petits brins de menthe.

Découpez 6 bandes de papier sulfurisé, badigeonnez-les de blancs d’oeuf à l’aide d’un pinceau, puis collez la paroi de 6 ramequins de manière à ce que la hauteur de chaque ramequins soit rehaussée de 5 à 6 cm.
Réservez-les au réfrigérateur.
Rincez, équeutez les fraises et résrvez-en 6 pour la décoration. Mixez le reste en purée.

Portez à ébullition sur feu doux.
Mettez les feuilles de gélatine à ramollir à l’eau froide.
Séparez les jaunes des blancs d’oeufs. Travaillez les jaunes et le sucre au fouet jusqu’à ce que le mélange blanchisse.
Incorporez la farine et la maïzena. Délayez avec la purée de fraises bouillante.
Faites épaissir à feu doux en remuant sans cesse. Hors du feu, ajoutez la gélatine bien égouttée.
Laissez refroidir la préparation en mélangeant souvent.
Montez la crème liquide très froide en chantilly, puis incorporez-la délicatement à la préparation aux fraises.
Montez les trois blancs en neige ferme avec 1 pincée de sel. Incorporez-les également.
Répartissez la préparation dans les ramequins. Réservez 4 h minimum au réfrigérateur.
Au moment de servir, décollez délicatement les blancs de papier.
Garnissez chaque soufflé glacé d’une fraise coupée en deux et d’un petit brin de menthe.

RETOUR LISTE