Soufflé glacé aux fraise

Préparation : 20 mn la veille
Sans cuisson
Cout : économique Temps : moyen
Difficulté : assez dificile
Pour quatre personnes

Ingrédients :
400 g de fraises (poids net sans les queues),
sucre en poudre (le même poids que celui des fraises en purée),
50 cl de crème liquide,
2 blancs d’oeufs,
30 g de sucre,
une pincée de sel.

Pour le décor :
4 grosses fraises
quelques feuilles de menthe fraîche.

Lavez les fraises et essuyez-les avec du papier absorbant. Retirez les queues.
Pesez les fraises, vous devez en avoir 400 g. Réduisez-les en purée dans le mixer.
Pesez la pulpe obtenue afin de la mélanger au même poids de sucre semoule (selon les variétés et les saisons, les fraises contiennent plus ou moins d’eau). Montez la crème fraîche en chantilly bien ferme. Incorporez-la délicatement à la pulpe de fraises.
Montez les blancs en neige avec une pincée de sel fin.
Dès qu’ils sont à moitié montés en neige, ajoutez le sucre et mélangez avec la pulpe de fraises.
Entourez les 4 ramequins de papier sulfurisé en laissant dépasser de 6 cm la hauteur du ramequin.
Maintenez-le avec un élastique. Répartissez le mélange fraises-blancs d’oeufs dans les ramequins.
Gardez dans le congélateur jusqu’au lendemain.
Au moment de servir, retirez le papier et décorez le dessus de chaque soufflé de fraises coupées en fines lamelles et de quelques feuilles de menthe.

RETOUR LISTE