Tarte aux garriguettes et à la rhubarbe

Pour 6 personnes :
Pour la pâte brisée :
250 g de farine extra-fluide,
150 g de beurre salée,
10 g de beurre pour le moule,
2 jaunes d’oeufs,
1 cuil. à s. de sucre extra-fin,
2 cuil. à s. d’eau glacée.

Garniture aux fruits :
350 g de guarriguettes,
400 g de rhubarbe,
50 g de sucre semoule extra-fin,
2 cuil. à s. d’eau,
une cuil. à s. de miel aux fleurs.

Préparez la pâte au mixeur ou à la main. Former une fontaine avec ka farine et au centre, déposez le sucre, le beurre en copeaux et les oeufs, tout en versant l’eau en mince filet. Travaillez la pâte en la malaxant.
Laissez reposer environ 1 h. Beurrez le moule à tarte. Préchauffez votre four à 220°C (th. 7).
Disposez votre pâte dans le moule. Recouvrez de papier sulfurisé et de billes à cuisson (ou de légumes secs), afin qu’elle ne gonfle pas, et la faire précuire pendant environ 15 mn. Enlevez les billes et la laissez cuire environ 10 mn.
Lavez et coupez la rhubarbe en petits bâtonnets sans l’éplucher. Dans une poêle, faire fondre la rhubarbe environ 15 mn à couvert avec 2 cuil. à s. d’eau et le miel. La laissez refroidir et l’égouttez en recueillant le jus.
Mélangez celui-ci au sucre et le faire réduire au sirop. Equeutez les fraises et les coupez en quatre dans le sens de la longueur. Mélangez avec la rhubarbe et y ajoutez le sirop refroidi.
Versez les fruits au dernier moment sur le fond de tarte, afin que la pâte ne ramollisse pas.

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