biscuit roulés à la compote de fraises

Pour quatre personnes :
3 oeufs,
100 g de sucre,
100 g de farine,

Compote :
250 g de sucre,
2 cuil. à s. d’eau,
500 g de fraises.

Faire fondre le sucre dans l’eau, amenez à ébullition. Plongez dans ce sirop les fraises nettoyées, ramenez à ébullition et retirez du feu. Lorsque les fraises sont froides, égouttez-les, versez-les dans un compotier. Faites réduire le sirop jusqu’à ce qu’il n’en reste qu’un verre. Laissez-le refroidir et versez-le sur les fraises. D’autre part, préparez le biscuit. Battez les blancs d’oeufs très ferme. Travaillez les jaunes avec le sucre jusqu’à ce que le mélange devienne blanc et mousseux. Incorporez-y peu à peu la farine tamisée et les blancs en neige, en alternant. Beurrez la plaque du four. Posez dessus une feuille de papier d’aluminium, beurrée également. Versez la pâte sur le papier et faites cuire pendant 8 mn environ à four chaud. Retirez du four dès que le biscuit blondit. La pâte doit rester souple. Roulez-la aussitôt, avec le papier , et laissez refroidir. A ce moment, déroulez délicatement, retirez le papier, fourrez de compote de fraises et reformez le rouleau. Coupez les bords en biseau. Décorez de fraises fraîches et d’angélique et servez avec le reste de la compote, bien froide.

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