Blanc-manger aux fraises, coulis d’ananas

Pour 6 personnes.
- Préparation: 30 min
- Cuisson : 5 min
Attente: 8h

1 ananas (ou boîte 4/4 d’ananas au sirop)
125 g de poudre d’amande
50cl de lait
35 cl de crème fraîche liquide
350 g de sucre en poudre
6 feuilles de gélatine (12 g)
4 gouttes d’extrait d’amande amère
600 g de fraises

Versez le lait et la crème dans une casserole avec la poudre d’amande. Portez à ébullition sur feu doux.
Retirez la casserole du feu. Couvrez. Laissez infuser 10 min.
Mettez la gélatine à ramollir dans un peu d’eau froide.
Passer le lait d’amande à travers un tamis recouvert d’une gaze.
Pressez bien avec une cuillère en bois pour en extraire tout le liquide.
Versez 20 cl d’eau dans une casserole. Ajoutez 250 g de sucre en poudre.
Portez à ébullition en mélangeant jusqu’à ce que le sucre soit complètement dissous.
Retirez du feu.
Egouttez les feuilles de gélatine ramollies. Incorporez-les, une par une, dans le sirop de sucre chaud.
Mélangez bien. Laissez tiédir.
Mélangez le lait d’amande au sirop à la gélatine. Ajoutez l’extrait d’amande amère.
Versez dans un moule à savarin de 24 cm de diamètre, préalablement mouillé.
Mettez le moule au réfrigérateur pendant au moins 8 h.
Epluchez l’ananas en retirant le coeur et les yeux. Coupez l’ananas en morceaux.
Mettez 20 cl d’eau dans une casserole avec 100 g de sucre en poudre. Portez à ébullition. Laissez tiédir.
Mixez l’ananas avec le sirop de sucre tiède. Passez-le à travers un tamis. Mettez le coulis au réfrigérateur.
Lavez les fraises. Epongez-les sur du papier absorbant. Retirez les queues.
Coupez les fraises en 2 ou en 4, selon leur grosseur.
Démoulez le blanc-manger sur un plat de service. Disposez les fraises au centre.
Versez un peu de coulis d’ananas tout autour.
Servez le reste an saucière.

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