Charlotte glacée vanille fraise

Pour 6 à 8 personnes
Préparation 40 mn + prise : 3 h
Pas de cuisson

Environ 30 biscuits à la cuiller
75 cl de glace vanille
250 g de fraises
200 g de coulis de fraises surgelé
2 dl de crème fraîche liquide
sucre glace

Le matériel
1 feuille de papier sulfurisé
1 moule à charlotte d’environ 2 l.
1 fouet électrique
1 saladier large
1 saladier étroit et haut
glaçons
1 petit couteau aiguisé
1 fourchette solide.

Poser le fond du moule sur le papier sulfurisé. Tracer un cercle. Découper un disque. Le poser au fond du moule.
Avant de tapisser le fond de biscuits : les poser sur une planche, face plate dessous, couper les bords pour les rendre droits.
Les serrer, face bombée dessous, sans laisser de trous : ajuster, si besoin, les chutes pour boucher les petits trous.
Couper une extrémité ronde d’autres biscuits, les poser verticalement, côté coupé en bas, face bombée contre les parois.
Si votre moule est évasé, couper le dernier biscuit en pointe, le placer entre deux autres pour caler l’ensemble.
Si besoin, boucher les interstices avec les chutes. Assurez-vous que les biscuits s’alignent à la même hauteur.
Mettre glaçons et eau froide dans le saladier large. Poser dedans le saladier étroit. Y verser la crème très froide.
Fouetter au fouet électrique à vitesse moyenne, 5 mn ou plus, jusqu’à ce que la crème soit très ferme et mousseuse.
Ajouter le coulis dégelé, mais froid. Mélanger de bas en haut, sans casser la mousse. Garder au réfrigérateur.
Assembler, faire prendre
Sortir la glace du froid, 10 mn à l’avance. Juste avant de garnir la charlotte, l’assouplir à la fourchette.
Dès qu’elle est malléable, coller des cuillères contre les biscuits verticaux, pour les souder. Du doigt, les bloquer.
Faire tomber les dernière cuillerées au fond du moule. Avec précaution, lisser le tout pour former une cuvette.
L’emplir avec votre mousse à la fraise bien froide, sans laisser de trous. Lisser la surface à la fourchette.
Couvrir de biscuits, côté bombé en haut. Tailler pour ajuster. Aligner leur sommet au ras des biscuits verticaux.
Couvrir le moule d’aluminium ou de film plastique. Laisser prendre, posé à plat, 3 h ou plus au congélateur.
Démouler, décorer.
Oter le film ou l’aluminium 10 - 15 mn avant de servir. Renverser un plat sur le moule. Retourner. Oter le papier.
Laver les fraises dans une passoire sous le robinet. Les sécher à fond sur du papier absorbant. Les équeuter.
Les couper en deux dans la longueur. Les disposer sur la charlotte. Poudrer le tout de sucre glace. Servir aussitôt.

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