Chausson biscuité aux fruits rouges


Pour quatre personnes :
3 blancs et 3 jaunes d’oeufs +1,
400 g de fruits rouges mêlés surgelés,
150 g de mascarpone,
1 + 1 pincées de cannelle,
30 g de beurre,
20 g + 40 g de sucre,
1 cuil. à c. de sucre glace,
1 cuil. à c. de farine.

Etalez les fruits sur un grand plat, laissez dégeler. Préchauffez le four à 180° C (th. 4).
Laissez le mascarpone dans un bol à température ambiante.
Battez les jaunes avec une piincée de cannelle, 20 g de sucre et la farine.
Montez 3 blancs avec une pincée de sel, incorporez aux jaunes en tournant de bas en haut.
Faites fondre le beurre dans une grande poêle à feu moyen-doux.
Versez-y l’omelette, lissez la surface ; quand une fine croûte dorée s’est formée en dessous, enfournez 5 mn ; sortez du four dès que la surface blondit un peu
Durant ce temps, montez le dernier blanc en neige. Battez le mascarpone avec 40 g de sucre.
Incorporez la neige en tournant de bas en haut ; ajoutez les 4/5 des fruits.
Versez les fruits sur la moitié de l’omelette, repliez en demi-lune, décorez avec le reste de fruits, poudrez de sucre glace mêlé à la cannelle.

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