Cheese cake aux fraises


pour 6 personnes :
250 g de sablés bretons
1 kg de fromage blanc lisse à 40 % de matière grasse
300 g de beurre
3 jaunes d’oeufs
300 g de sucre glace
1 cuillère à café de vanille en poudre
coulis de fraises
300 g de fraises
1 jus de citron
50 g de sucre semoule extra-fin

Préparation
Laisser égoutter le fromage blanc dans une mousseline pendant 24 h au réfrigérateur.
Passer les biscuits au robot-mixeur ou les écraser finement à l’aide d’un rouleau à pâtisserie.
Y incorporer 100 g de beurre fondu au bain-marie. Etaler cette préparation dans un moule à charnière de 20 cm de diamètre.
Réserver une heure au freezer.
Travailler 200 g de beurre en pommade, et mélanger intimement avec le fromage blanc au robot afin d’obtenir une crème légère.
Dans une terrine, mélanger les jaunes d’oeufs avec le sucre-glace et la vanille.
Travailler le mélange au batteur jusqu’à ce qu’il blanchisse et l’incorporer à la crème fromage blanc-beurre.
Travailler longuement à la cuillère en bois jusqu’à obtention d’une masse onctueuse et très molle.
Verser dans le moule. Faire prendre 24 h au réfrigérateur.
Décorer de fraises et servir avec le coulis, obtenu en mixant 300 g de fraises, 1 jus de citron et 50 g de sucre.

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