Choux en couronne aux fraises et petits fruits


Pour 10 personnes :
Pour la pâte :
125 g de farine,
65 g de beurre,
4 oeufs,
1 cuil. à s. de sucre,
sel.

Pour la crème :
5 dl de lait,
50 g de maïzéna,
4 jaunes d’oeufs,
1 sachet de sucre vanillé,
80 g de sucre,
25 cl de crème fraîche liquide.

Pour les fruits :
500 g de fraises,
gelée de groseilles,
300 g de petits fruits ( mûres, airelles, myrtilles, etc...),
150 g de sucre confisuc.

Pour décorer :
sucre glace.

1) Pour la pâte : portez à ébullition 22 cl d’eau, le beurre, le sucre, 1 pincée de sel. Jetez la farine, tounez jusqu’à obtenir une boule qui se détache des parois. Otez du feu. Ajoutez les oeufs un à un.
2) Tracez un cercle de 24 cm de diamètre sur du papier cuisson posé sur une plaque. Formez dessus un aanneau de pâte, avec une poche à grosse douille cannelée. Collez un autre anneau à l’extérieur. Posez-en un troisième à cheval. Cuisez 40 mn à four préchauffé th.4 (180°C).
3) Pour la crème : chauffez le lait. Battez les jaunes d’oeufs et les sucres. Ajoutez la maïzéna. Versez peu à peu le lait chaud en tournant. Réchauffez dans la casserole en tournant pour épaissir.
4) Versez la crème fraîche très froide dans un saladier étroit possé dans un autre garni de glaçons. Battez au fouet électrique jusqu’à ce qu’elle soit très ferme et mousseuse. Mêlé à la crème bien refroidie. Garnissez-en la couronne ouverte en deux. Gardez au froid.
5) Disposez les fraises entières ou coupées en deux dans la couronne, nappez de gelée de groseilles fondue. Chauffez les petits fruits et le sucre. Quand le sucre est fondu, cuisez 2 mn. Mélangez. Otez du feu. Gardez au froid. Juste avant de servir, versez ddans la couronne. Poudrez de sucre glace.

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