Compote de fruits aux fraises


Pour 6 personnes :
3 petits ananas,
1 kg de rhubarbe,
500 g de fraises “gariguette”,
1 branche de menthe fraîche,
1 cuil. à c. de poudre de vanille,
1 cuil. à s. de beurre allégé,
1 citron,
1 orange,
220 g de ligne de Beghin Say en poudre.

Eplucher les ananas et les couper en petits dés. Les citronner un peu. Faire des fins zestes avec l’orange.
Dans une poêle, mettre le beurre doucement à fondre avec lavanille, 100 g de Ligne de Beghin Say et les zestes d’orange.
Y jeter les dés d’ananas et laisser dorer. Verser dans un compotier. Laisser refroidir.
Eplucher la rhubarbe, la couper en morceaux. Dans une casserole, verser 80 g de Ligne, 1 cuil. à s. d’eau et la rhubarbe.
Laisser cuire environ 15 mn en remuant de temps en temps jusqu’à obtention d’une compote. Laisser refroidir et verser dans le compotier au-dessus des ananas. Laver et équeuter les fraises. Couper les en quatre dans le sens de la longueur.
Les faire macérer dans le jus de citron et 40 g de Ligne pendant 10 mn. Les verser sur la compote de rhubarbe.
Servir frais et décorer de feuille de menthe.

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