Cremets d'Anjou au coulis de fraises


Préparation : 20mn + repos
Cuisson : sans

Pour 6 personnes :
500 g de fromage blanc en faisselle 2 blancs d’oeufs
2 dl de crème fraîche liquide 6 à 8 grosses fraises
3 dl de coulis de fraises

1) Laissez égoutter le fromage blanc au moins 3 h à l’avance. Puis mettez-le dans un saladier.
2) Mettez la crème très froide dans un saladier étroit et haut, posé dans un saladier large garni d’eau et de glaçons. Fouettez au fouet électrique environ 5 mn jusqu’à ce qu’elle devienne très ferme et mousseuse.
3) Montez 2 blancs d’oeufs et une pincée de sel en neige très ferme. Versez la crème fouettée et la neige sur le fromage. Mélangezen tournant de bas en haut pour obtenir une préparation légère et homogène.
4) Tapissez 6 ou 8 (selon leur taille) petits moules perforés (d’environ 12 cl de volume) avec un petit mouchoir de tissu fin. Emplissez-les avec le mélange. Rabattez les bords du mouchoir par-dessus. Rangez les moules sur une grille posée sur un plat creux. Laissez-les égoutter 24 h au réfrigérateur.
5) Pour servir : ouvrez les mouchoirs, retournez les moules, ôtez les mouchoirs. Roulez les fraises dans le coulis, posez-en une sue chaque crémet. Entourez de coulis de fraises.

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