Duo de glace aux fraises croquantes


Pour 12 personnes :
Préparation : 30 min + attente
Cuisson : 5 min

1, 25 l de glace à la fraise
1,25 l de glace à la vanille
20 belles fraises
180 g de sucre
Fleurs roses avec leurs feuilles

Préparez le moule : tapissez entièrement de film plastique alimentaire un moule carré (ou rond) d’environ 2,7 l de volume.
Laissez le film dépasser largement des bords. Gardez au réfrigérateur.
Préparez les galces : sortez-les du congélateur 20 min avant. Transvasez-les dans deux saladiers.
Travaillez-les à la fourchette pour les rendre malléables, mais sans leur laisser le temps de fondre !
Tassez la glace à la vanille en couche bien au fond du moule. Versez dessus d’un coup la glace à la fraise.
Tassez-la et lissez-la. Rabattez le film plastique par dessus. Remettez au moins 4 h au congélateur.
Préparez les fraises : lavez-les sous le robinet. Séchez, équeutez-les. Préparez un grand bol d’eau froide avec des glaçons.
Chaiffez le sucre dans une casserole étroite, sans eau. Tournez de temps à autre.
Quand il est fondu et prend une couleur dorée, ôtez du feu. Roulez dans ce caramel une fraise piquée sur une fourchette.
Trempez-la aussitôt dans le bol d’eau glacée, séchez-la sur du papier absorbant.
Enrobez ainsi rapidement toutes les fraises, et quelques feuilles qui accompagnent les fleurs ; réchauffez un peu de caramel s’il épaissit.
Terminez la présentation : relevez le film qui couvre la glace. Retournez le moule sur un joli plat? Décollez le film.
Disposez joliment sur la glace les fraises et les feuilles caramélisées. Placez quelques fleurs autour du gâteau.
Servez ensuite sans attendre.
Selon vos envies, remplacez la glace à la vanille par du sorbet au citron ou de la glace à la noix de coco...

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