Feuillantine caramélisée aux fraises

Pour 4 personnes :
Préparation : 25 min - Cuisson : 10 min

400 g de fraises 60 g de beurre pommade
100 g de sucre 4 blancs d’oeufs
60 g de farine 50 g d’amandes hachées

Crème chantilly :
20 cl de crème liquide
20 g de sucre glace
5 tours de moulin à poivre de Séchouan

Caramel :
5 cl de vinaigre balsamique
5 g de sucre

1 Feuillantines :
Faire préchauffer le four à 200° C (th.6/7). Mélanger le beurre pommade et le sucre.
Ajouter les blancs d’oeufs crus, la farine et les amandes. Déposer des petites noix de préparation sur une plaque beurrée.
Les aplatir avec une fourchette trempée dans l’eau de façon à former des cercles. Enfourner 3 min.
2 Crème chantilly :
Dans une jatte, verser la crème. Monter au batteur ou au fouet jusqu’à obtention d’une crème ferme.
Incorporer le sucre et le poivre.
Pour finir laver et équeuter les fraises, les couper en quatre.
Sur chaque assiette, les intercaler harmonieusement avec la crème chantilly et les feuillantines de façon à obtenir un éventail.
Dans une casserole, verser le vinaigre et le sucre.
Faire réduire jusqu’à obtention d’un caramel nappant.
Verser autour de la feuillantine.

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