Fraises à la couronne

Pour 6 personnes :
1/4 de l d’eau
75 g de beurre
2 morceaux de sucre
1 pincée de sel
150g de farine
4 oeufs
50g d’amandes effilées
2 cuil.à soupe de sucre vanillé
500g de fraises
200g de gelée de groseilles

Préparer la pâte à choux : faire boullir dans une casserole l’eau, le sucre, le sel, lebeurre.
A ebullition, hors du feu, verser en bloc la farine. Remuer, incorporer les 4 oeufs l’un après l’autre : la pâte est souple mais ferme.
Sur la tôle à pâtisserie, dessiner un cercle de 25 cm de diamètre extérieur.
A la poche à douille, former une couronne de pâte (2 à 3 cm de large).
Saupoudrer d’amandes effilées.
Faire cuire à four moyen. Laisser refroidir.
Battre en chantilly la crème, le sucre vanillé et une cuil.à soupe de sucre glace.
Fendre la couronne de pâte sur le sommet. Fourrer abondamment de crème. Remettre le couvercle et poudrer de sucre glace.
Transporter avec précaution sur un plat.
Remplir le centre d’un dôme de fraises simplement lavées et équeutées.
Napper de gelée de groseilles, liquéfiée à feu doux.

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