Fraises à la crème

Pour 6 personnes :
500g de fraises
1 orange non traitée
3 dl de crème fraîche épaisse très froide
2 blancs d’oeufs
100g de sucre en poudre
3 cuil.à soupe de cognac
Pour servir :
angélique confite

1 1h30 min avant de servir, lavez et équeutez les fraises, puis coupez-les en deux. Lavez l’orange, essuyez-la et râpez-en le zeste au-dessus d’un grand saladier. Versez la crème fraîche dans ce saladier, mélangez-la et battez-la en chantilly.
2 Battez les blancs en neige, puis ajouter le sudre et battez de nouveau au fouet, jusqu’à ce que les blancs soient très fermes ; incorporez-les ensuite à la chantilly, avec le cognac.
3 Mettez les fraises dans le saladier en en réservant 3 pour la décoration et mélangez délicatement le tout. Répartissez la préparation dans 6 coupes à dessert, décorez avec les moitiés de fraise et de morceaux d’angélique confite.
4 Mettez les coupes au réfrigérateur et laissez-les rafraîchir pendant 1 h au moins avant de servir.

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