Fraises en gâteau gourmand

Ingrédients pour 6 personnes :
1 kg de fraises
4 oeufs
250 g de sucre semoule
125 g de farine
50 g d’amandes en poudre
50 g de beurre (30 g pour mettre dans la pâte, 20 g pour beurrer moule et papier)
1 petit pot de crème fraîche
sucre glacé

Réservez les plus belles fraises (350 g environ) ; équeutez les autres ; mettez-les dans une terrine ; saupoudrez-les de 100 g de sucre et laissez macérer pendant que vous préparez la pâte.
Mettez 4 oeufs entiers dans une jatte avec 125 g de sucre ; fouettez après avoir mis cette jatte dans un bain-marie chaud mais non bouillant. Retirez du bain-marie lorsque le mélange a doublé de volume et continuez de fouetter jusqu’à refroidissement complet. Ajoutez alors la farine et les amandes, puis le beurre tout juste fondu.
Beurrez à peine un moule ; garnissez-en le fond d’un cercle de papier sulfurisé beurré ; versez l’appareil dans le moule.
Faites chauffer le four réglé sur therm. 6 (200° C), la pâte y cuira en 25 minutes ; démoulez sur une grille et laissez refroidir.
Creusez l’intérieur de la pâte et humectez-la du jus rendu par les fraises au sucre sans le creux de la génoise ; garnissez-en le dessus de fraises fraîches et d’un cordon de crème chantilly que vous aurez sucrée à votre goût, en cours de fabrication, avec le sucre glace.

RETOUR LISTE