Fraises à la gelée de fraise

Pour 4 personnes :
800 g de fraises
350 g de sucre semoule
1/2 citron
1 orange
1 feuille de gélatine

Rincez et équeutez les fraises. Séchez-les sur du papier absorbant.
Passez au mixeur 400g de fraises puis tamisez cette purée au travers d’une mousseline ou d’une étamine en pressant bien pour en extraire le jus.
Faites tremper la feuille de gélatine dans un bol d’eau froide pour la ramollir.
Versez le jus de fraises dans une casserole et portez-le à ébullition. Ajouter 320g de sucre et laissez bouillir 2 min en écumant. Hors du feu, ajoutez 2 cuil.à café de jus de citron.
Egoutter la gélatine en la pressant entre les doigts, ajoutez-la au sirop de frises chaud et mélangez.
Versez ce sirop dans un grand bol et mettez au frais 4 à5 h pour faire prendre en gelée.
Prélevez le zeste de l’orange en filaments très fins. Ebouillantez-les 2 minutes puis égouttez-les.
Coupez le reste des fraises en morceaux, arrosez-les du jus de l’orange, saupoudrez de 30g de sucre, ajoutez les zestes, mélangez et laissez macérer 20 minutes au frais.
Lorsque la gelée est prise, prélevez-la avec une cuil.à café pour en faire de petites quenelles ; disposez-les avec les fraises sur des assiettes individuelles.

Conseil : cette gelée peut être utilisée pour napper les tartes aux fruits rouges.

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