Fraises en sabayon au Grand Marnier

Pour 4 personnes :
500 gr de fraises 6 jaunes d’oeufs
150 gr de sucre en poudre 2 dl de Grand Marnier

1) Coupez les fraises en deux, répartisez-les dans quaqtre coupes.
2) Mettez les jaunes et le sucre dans un grand saladier. Battez vivement au fouet à main au moins 2 mn, pour obtenir une crème qui retombe en ruban quand on la soulève au fouet. Versez peu à peu le Grand Marnier, en fouettant sans arrêt. Vous obtenez une crème plus liquide et liée.
3) Posez le saladier sur une grande casserole d’eau frémissante sur feu doux, de façon qu’il trempe aux deux tiers. Fouettez sans arrêt au fouet électrique, vitesse lente, environ 5 mn ; le sabayon est cuit quand il est devenu épais, onctueux, un peu mousseux. Otez aussitôt du bain-marie.
4) Verser chaud sur les fraises.
Servez aussitôt.

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