Soupe de fraises au vinaigre basalmique

500 gr de fraises,
60 gr de sucre en poudre,
4 cuillérées à soupe de vinaigre basalmique,
30 gr de pistaches,
1 gousse de vanille

Laver et équeutéer les fraises. Mixer 200 gr de fraises, les réduire en purée.
Verser tout doucement le vinaigre basalmique, remuer, ajouter la “pulpe” de la vanille en la grattant avec un petit couteau.
Réserver. Couper en quatre dans le sens de la longueur les 300 gr de fraises entières.
Les disposer dans un saladier. Incorporer le coulis de fraises et le sucre.
Mélanger délicatement et ajouter les pistaches.
Laisser mariner au moins une heure dans un endroit frais.

Christophe Felder, Chef-pâtissier

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