Taboulé citronné au jus de fraises

pour 4 personnes :
100 g de semoule fine de couscous,
1 jus de citron,
2,5 cl d’eau,
25 g de sucre,
300 g de fraises.

Pour le taboulé : mélanger et faire bouillir le jus de citron, l’eau et le sucre.
Verser délicatement la semoule et mélanger à la spatule. Faire cuire à l’étuvée pendant 5 minutes.
Mélanger le taboulé à 150 g de fraises coupées en dés. Faire reposer.

Pour le coulis :
150 g de fraises,
20 g de sucre,
2 cl de liqueur de fraises

Mixer 150 g de fraises. Faire revenir pendant 2-3 minutes avec le sucre et la liqueur de fraises.
Verser le coulis de fraises autour du taboulé.
Au moment de servir, disposer sur le taboulé de fraises quelques fraises non équeutées et une feuille de menthe.

Marc Rivière, chef-pâtissier

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