Tarte aux fraises des bois à la rhubarbe

Réfrigération : 2 h
Préparation : 45 mn
Cuisson : 20 mn

Pour 6 personnes

- 700 g de rhubarbe
- 500 g de fraises des bois
- 170 g d’amandes en poudre
- 1 bâton de réglisse
- 200 g de sucre en poudre
- 170 g de sucre glace
- 270 g de farine
- 300 g de beurre

Pour le granité :
100 g de sucre en poudre - 1 jus de citron - 35 cl de vin rouge - 10 cl d’eau

Matériel : 1 cercle à pâtisserie de 22 cm.

Préchauffez le four à th. 6 (180° C). Faites fondre 200 g de beurre. Laissez ramolir les 100 g restants à température ambiante. Avec une fourchette, mélangez la farine, le sucre glace, la pourdre d’amande et le beurre fondu. Etalez ce mélange sur une plaque à pâtisserie. Enfournez-le en le surveillant jusqu’à ce qu’il prenne une couleur blonde et qu’il ait une consistance sableuse, puis laissez refroidir.
Versez ensuite cette pâte dans une terrine et mélangez-la avec le beurre ramolli. Déposez-la uniformément. Entreposez le plat au frais.
Pelez la rhubarbe, coupez-la en tronçons, mettez-les dans une casserole avec un demi-verre d’eau froide et 200 g de sucre en poudre. Sur feu moyen, faites cuire et réduire à découvert, en remuant de temps en temps. Laissez-la refroidir puis étalez-la sur le fond de pâte sablée. Entreposez la tarte au frais 2h.
Pendant ce temps, versez 10 cl d’eau, 100 g de sucre en poudre et le jus de citron dans une casserole et portez à ébullition. Baissez le feu, laissez frémir 3 mn puis refroidir. Ajoutez le vin, ,versez dans un grand plat sur une épaisseur de 3 cm environ. Glissez-le au congélateur.
Dès que la préparation commence à se solidifier, ratissez le bord et le fond du plat avec les dents d’une fourchette, afin d’en détacher les paillettes et de les ramener vers le centre. En fin d’opération, le granité doit se présenter comme une infinité de petits cristaux détachés les uns des autres. Attention, il ne se conserve pas plus d’une heure.

Dépoussiérez les fraises des bois dans un linge fin. Raclez le bâton de réglisse avec un couteau économe, pour obtenir de petits copeaux.

Pour servir, retirez le cercle à pâtisserie. Décorez le dessus de la tarte de fraises des bois et de copeaux de réglisse. Parsemez-le de quelques paillettes de granité au vin rouge. Disposez le reste à côté.

conseils :
pour gagnez du temps, vous pouvez remplacer le fond de tarte par 400 g de gâteaux secs type palets bretons écrasés et mélangés à 120 g de beurre puis étalés dans le moule et réfrigérés pendant 1 H.

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