Fraises caramélisées en tulipes

“On a de la chance d’avoir des fraises merveilleuses en France. C’est pour cela que j’utilise les fraises en saison.
J’aime utiliser la Gariguette pour sa subtilité, son goût sucré et sa forme.”

Pour 6 personnes
- Préparation : 30 min
- Attente : 1H30
- Cuisson : 15 min.
- 300 g de fraises.
- 50 g de beurre demi-sel.
- 3 cuil. à soupe de crème liquide

Pour les tulipes
- 3 blancs d’oeufs.
- 180 g de sucre.
- 30 g de farine.
- 40 g de beurre fondu.
- 1 cuil. à soupe de graines de sésame.

- Préparez les tulipes : dans un bol, mélangez les blancs d’oeufs avec le sucre et la farine, incorporez le beurre fondu, à peine tiède. Couvrez le bol et placez-le 1h30 au réfrigérateur.
- Recouvrez une plaque à pâtisserie de papier sulfurisé.
- Préchauffez le four sur th.6 (180°).
- Préparez 6 bols.
- Avec une cuillère, posez six petits tas de pâte espacés sur la plaque. Etalez-les avec le dos d’une fourchette trempée dans l’eau. Parsemez des graines de sésame. Enfournez et laissez cuire 5 min.
- Avec une spatule, décollez-les rapidement. Placez-les dans les bols et donnez-leur la forme d’une corolle. Laissez refroidir.
-Entre-temps, rincez rapidement les fraises, équeutez-les et coupez-les en dés.
- Quinze minutes avant de servir, préparez le caramel: faire cuire le sucre avec une cuil. à soupe d’eau jusqu’à ce que vous obtenez un caramel brun doré. Hors du feu, ajoutez le beurre demi-sel.
- Faîtes bouillir la crème avec 2 cuil. à soupe d’eau. Incorporez-les au caramel.
- Placez les fraises dans les tulipes, nappez-les de sauce au caramel.
- Servir sans attendre.

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