Fraises rôties, glace au gingembre

Pour 4 personnes :
Glace : 2 feuilles de gélatine, 30 cl de lait entier,
25 g de gingembre frais, 5 jaunes d’oeufs,
16 cuillerées à café d’aspartam, 300 g de fromage blanc,
Fraises : 30 g de beurre, 700 g de fraises,
10 cl de jus de pomme, 1 pincée de poivre,
8 cuillerées à café d’aspartam, quelques brisures de biscuits secs.

La veille :
Préparer un bain-marie de glaçons. Râper le gingembre. Faire bouillir le lait avec le gingembre, puis hors du feu, ajouter la gélatine essorée. Dans un saladier, fouetter les jaunes d’oeufs et l’aspartam. Verser un peu de lait chaud. Mélanger puis verser le reste de lait. Faire cuire le mélange à feu doux. Remuer jusqu’à ce que le liquide épaississe, sans le faire bouillir, et retirer du feu. Mettre à refroidir dans le bain-marie de glaçons.

Le lendemain :
Filtrer la préparation de la glace de la veille, puis ajouter le fromage blanc. Mélanger bien. Faire glacer en sorbière pendant 20 mn. Garder ensuite au congélateur. Dans une poêle antiadhésive, faire fondre le beurre à feu doux, puis poser les fraises. Verser le jus de pommes et faire cuire 3 mn. Retourner les fruits pour les cuire le même temps de l’autre côté. Poivrer-les et saupoudrer d’aspartam avant de les retirer de la poêle.
Positionner-les dans une assiette à soupe de manière à laisser libre la partie centrale, que vous saupoudrez de brisures de biscuits. Disposer par dessus une quenelle de glace au gingembre. Servir aussitôt.

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